Maisto ekstruzija išstumia žaliavas per nedidelę skylę arba štampuoja, kad to paties produkto srautas būtų pastovus. Ši technika maisto pramonėje naudojama daugiau nei šimtmetį ir yra atsakinga už įvairių produktų, tokių kaip pusryčių dribsniai, užkandžiai ir makaronai, gamybą.
Istorija
1900-ųjų pradžioje prancūzas Alexandre'as P. Pigozzi pirmasis sugalvojo ekstruzuoti maistą. Jis pagamino mašiną, galinčią gaminti makaronus, stumdamas tešlą per kauliuką su didele jėga. Tai buvo pirmasis maisto ekstruderio pavyzdys, kuris greitai išgarsėjo gamindamas makaronus ir kitus maisto produktus.
Bėgant metams procesas buvo tobulinamas ir tobulinamas, o šiandien jis plačiai naudojamas maisto pramonėje. Ekstruzija buvo naudojama naujiems gaminiams gaminti, seniems tobulinti ir sumažinti išlaidas.
1 Procesas
Maisto ekstruzijos procesas susideda iš kelių etapų: paruošimo, maišymo, ekstruzijos, pjaustymo ir džiovinimo. Tiksli procedūra priklausys nuo gaminamo produkto, tačiau paprastai reikia atlikti šiuos veiksmus:
Paruošimas: žaliavos paruošiamos valant, šlifuojant ir pagal poreikį maišant. Pavyzdžiui, pusryčių dribsnių gamyboje grūdai dažniausiai sumalami ir derinami su kitais ingredientais, tokiais kaip cukrus, druska ir kvapiosios medžiagos.
Maišymas: žaliavos sujungiamos maišytuve, kad būtų sukurtas vienodas mišinys.
Ekstruzija: sumaišytos medžiagos tiekiamos į ekstruderį, kuris naudoja varžtą, kad medžiaga išstumtų per štampą. Štampas yra forma, kurią gaminys įgaus ekstruzijos metu. Aukštas slėgis ir temperatūra ekstruderio viduje gamina gaminį, kai jis praeina.
Pjovimas: Kai gaminys išeina iš štampavimo, jis pjaustytuvu supjaustomas į norimą ilgį.
Džiovinimas: Produktas džiovinamas, kad pašalintų likusią drėgmę ir būtų sukurtas stabilus, stabilus produktas.
2 Programos
Maisto ekstruzija naudojama kuriant platų produktų asortimentą, įskaitant:
Pusryčių dribsniai: ekstruziniai dribsniai yra labai populiarūs dėl traškios tekstūros ir ilgo galiojimo laiko.
Užkandžiai: Ekstruduoti užkandžiai yra populiari alternatyva tradiciniams keptiems užkandžiams, nes juos galima gaminti su mažesniu riebalų ir kalorijų kiekiu.
Makaronai: Makaronai yra tradicinis maisto ekstruzijos metodas ir vis dar plačiai gaminami naudojant šį procesą.
Naminių gyvūnėlių ėdalas: ekstruzijos technologija taip pat naudojama naminių gyvūnėlių maistui gaminti, kuris gali būti pritaikytas pagal specifinius skirtingų gyvūnų mitybos poreikius.
Mėsos pakaitalai: ekstruzijos technologija sukuria mėsos pakaitalus, pagamintus iš augalinės kilmės medžiagų.
Apskritai maisto ekstruzija yra procesas, kuris pakeitė maisto pramonę, nes jis yra lankstus ir pigus. Tai leidžia sukurti platų nuolatinės kokybės produktų asortimentą ir padėjo patenkinti didėjantį patogaus ir sveiko maisto pasirinkimą.
