Maisto ekstruderio mašina

Maisto ekstruderių mašinos turi labai ilgą istoriją, o mėsos ekstruderiai buvo naudojami dešroms gaminti jau 1870 m. Nuo tada maisto ekstruzijos technologija pateko į kasdienius virtuvės prietaisus, tokius kaip žolelių ir kavos malūnėliai, mėsmalės ir makaronų aparatai. Šie įrenginiai užtikrina pastovią kokybę, vienodumą ir efektyvų produkciją gaminant masinę valgomuosius produktus. Žaliavos gali būti perdirbamos į įvairių dydžių, spalvų, formų ir tekstūrų virtus arba šalto formavimo plataus vartojimo produktus. Maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, gali būti gerai išspausti, pavyzdžiui, makaronai, duona, dribsniai, užkandžiai ir saldainiai. Maisto ekstruderiai naudoja šilumą, susidarančią dėl proceso trinties, taip pat bet kokią papildomą virimo šilumą, kad tolygiai sumaišytų ingredientus, prieš perduodant medžiagą per formą, kad susidarytų galutinis produktas.

Iš pažiūros visų tipų maisto ekstruzijos veikimo principai yra panašūs. Pirma, žaliavos tiekiamos į ekstruderio statinę, o sraigtas (-iai) į jį tiekiamas maistas. Toliau statinėje yra mažesni skrydžiai, kurie apribos tūrį ir padidins atsparumą maisto judėjimui. Dėl to statinė prisipildo, o tarpai tarp sraigtų ir suspaudžiami. Judėdamas toliau išilgai statinės, varžtas sumaišys medžiagą į pusiau kietą plastifikuotą masę. Karšto ekstruzijos procesas apima kaitinimą virš 100ºC. Šiuo atveju dėl trinties šilumos ir kitų papildomų šildymo procesų temperatūra greitai kyla. Be to, mažesnė statinės skrydžio dalis padidina slėgį ir kirpimą. Galiausiai visas turinys išstumiamas per vieną ar daugiau ribotų angų (štampų) statinės išleidimo gale. Kai maistas išeina spaudžiamas iš formelės, jis išsiplečia iki galutinės formos ir greitai atvėsta, išskirdamas drėgmę garų pavidalu. Čia gali būti formuojamos įvairios formos, strypai, rutuliukai, spurgos, vamzdeliai, juostelės ar kriauklės.

Pagrindinis šaltųjų ekstruderių panaudojimas yra makaronų gamyboje, nors biskvitinei tešlai formuoti skirtingos formos naudojamos panašios mašinos. Makaronų ekstruderis naudojamas įvairių rūšių makaronams gaminti, naudojant tešlą iš kietųjų kviečių miltų (arba „manų kruopų“) ir kiaušinių (nebūtina). Spalvoti makaronai taip pat gali būti gaminami pridedant pomidorų tyrės ar špinatų pastos ir pan. Galimi įvairių dydžių įrenginiai – nuo ​​mažų rankinių mašinų, kurios naudojamos mikrogamyboje ir maitinimo įstaigose, iki didesnių elektrinių mašinų. Įranga turi maišymo kamerą, ekstruderio statinę ir štampą norimai makaronų formai. Vyksta diskusijos dėl geriausios štampavimo medžiagos, kai kurie įrangos gamintojai naudoja nerūdijantį plieną arba plastiką, o kiti teikia pirmenybę bronziniams štampams, kurie, jų teigimu, suteikia makaronams šiurkštų paviršių, geriau išsilaiko padažą nei kitais būdais pagaminti makaronai. Formos supjaustomos iki atitinkamo ilgio, kai jos išeina iš štampavimo, išskyrus rigatoni, kuris išspaudžiamas ilgais ilgiais ir išpjaunamas iki reikiamo dydžio (tiesi rigatoni arba kampu, jei tai penne rigati). Makaronai iš karto verdami maitinimo įstaigose arba džiovinami perdirbimo įmonėse, kad būtų galima parduoti mažmeninei prekybai. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki šešių mėnesių.

Ekstruderiai gali būti vieno arba dviejų sraigtų mašinos. Dviejų sraigčių mašinų kapitalo ir priežiūros sąnaudos yra maždaug dvigubai didesnės nei vieno sraigto mašinų ir mažai tikėtina, kad jos būtų įperkamos daugumai mažų procesorių, palyginti su vieno sraigtiniais ekstruderiais. Du veiksniai, valdantys karšto ekstruzijos būdu gaminamų maisto produktų tipą ir kokybę, yra ekstruderio statinės veikimo sąlygos ir naudojamas ingredientų mišinys.